炒青菜

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2022-04-19


炒青菜的过程中不宜加冷水,否则会使青菜变老,应该加开水使其口感鲜嫩,青菜也不宜炒过长时间。炒的时间不宜过长,用急火快炒,炒时可以加少许精盐和醋。炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味,保持口感爽脆,翻炒速度要快。边炒边加清水,可以防止藕变黑。只要仔细观察表面的纹路,把西红柿的蒂放正,依照纹理小心地切下去,就能使西红柿的种子与果肉不分离,而且不会流汁。

茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化,炒的过程中适量加点醋,使茄子颜色不发黑。做凉菜的时候加少量啤酒,可使凉菜的味道更香。炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,然后放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。一般来说,急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色。此外,炒绿色蔬菜时,应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖,焖炖时可以晚点盖锅盖。


素材信息:

尺寸: 1920 × 1080

时长:0:17

编号:196

清晰度:HD


素材地址:

http://note.youdao.com/noteshare?id=c91b1d106bfe7340f741e5593801e579&sub=3585AE1FD56B4D40AFA510ADA23EE309 


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